钱江晚报·小时新闻记者 章然
今天（2月9日），“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”的事情冲上了本地热搜榜。
事情的缘起是网友拍下了店里贴着的单子《片儿川有话说》，上面罗列了关于一碗28元片儿川的各项成本支出，其中包含肉片4元、笋5元、人工7元、房租两元等等。
根据这张单子，一碗售价28元的片儿川，成本高达26元。也就是说，老板卖这一碗面，只赚两块钱。
“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”引发热议
这事被网友拍下，并以“面价逐渐离谱”为题发在了杭州一本地论坛上，迅速引起了大讨论。
很多网友质疑成本的合理性——
“4块钱的肉最起码是鸭蛋一块大的肉了”、“片儿川有三片薄薄的肉片要4元？薄薄的二片笋片要5元？”、“一个月人工6w3，按6000一个月得招十个人，这面馆真大啊。”、“片儿川28块钱。300碗，人工5个，算1000，食材调料煤气成本目测10块。房租算600，一天不得挣个三四千啊。”
也有网友站老板这一边——
“人家明码标价，总比吃完再告诉你28元要好。”
“去过他家，面品质不错的。”
“喜欢吃他家的，愿意出这个钱，就吃，不愿意吃，就不吃呗。”
大家争议点主要在于一碗片儿川为什么要卖28元，是不是真的有这样高成本的肉片、笋以及人工费。
通过网友提供的线索，今天（2月9日）中午，钱江晚报小时新闻记者在萧山永久路上找到了这家面店。
老板也出面回应了此事。
1】老板回应——
食材的确要那么贵
人工费人均8500元，一个月要发6万工资
记者实地探访面馆
这家店名叫“小口面馆”。
记者是在找了三家同名面馆之后才找到了这家。
店门蓝色的招牌很是显眼，店内面积100来个平方，窗明几净装修得大方整洁。
中午饭点，店里生意不错，不少食客吃着各式各样的面。
记者实地探访面馆
店里墙上，那张28元片儿川成本26元的单子已经撕掉了。
取而代之的是一张蓝色单子，名叫《每碗面看不见的成本》，其中包含人工7元、房租2元、煤气1元、油1元、其他2元，合计13元。
末尾还标了一句：欢迎专业人士来反驳。
店内张贴的价目表和《每碗面看不见的成本》
从店内的价目表来看，这家店面的价格都不便宜，最贵的牛排面（大）要55元一碗，牛肉面40元一碗，笋片炸酱面35元一碗，片儿川28元一碗，蛤蜊片儿川39元一碗。
坐着吃面的人们似乎比较适应这样的价位，有人告诉记者，吃两碗面，加上一些豆腐干和卤蛋，总价100元多点。
记者实地探访面馆
这家小口面馆的老板姓陈，今年45岁，他说永久路上的店是新搬过来的，才开张三个月。
“单子不是专门贴给客人看的，是因为经常有同行来店里取经，我贴出来给他们看的。”陈老板说，里面所写的一碗28元的面，成本价26元，是真实的。
但老板也解释了贴单子的时间。
“白色的单子去年底贴的，那时候，菜多贵呀，一直贴到正月里，昨天2月8号撕下来的，撕掉的原因不是怕别人说，而是现在菜价慢慢恢复正常，菜价有变动，所以才重新换了一张。”
陈老板也看到晚上一些评论，“不开店烧面的真的不清楚的，我这个人也较真的，我就实打实一个个称给你看好了，的的确确是这么多成本。”
陈老板真的搬出来一个称重计。
“过年时，20元一斤的鲜猪肉，不是冰冻的，一碗片儿川里面100克猪肉，要4块钱。”
“带壳笋35块钱一斤，肉的含量有四折，一碗50克的笋，笋要5元。”
陈老板依次将笋、猪肉、葫芦在称重计上过称。
老板回应网友争议
网友争议最大的人工，陈老板更是觉得冤枉，“店里一共有3个厨师4个阿姨，他们人均8500元，每天工作时间从早上6点半到次日凌晨三点。”
陈老板强调说，7个员工，一个月，他要发掉6万的工资。
这里房租600块钱一天，日均售面300碗左右。
“煤气，冬天要超过一块钱，夏天少于1块钱。”
更多详情等前方记者更新。
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今天（2月9日），“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”的事情冲上本地热搜榜。
网友原帖标题是“面馆价格逐渐离谱”，帖子发出后，引发网友热议，直至冲上热搜。
大家争议的焦点在于一碗片儿川，真的有这么贵的肉片、笋等蔬菜吗？人工费真的有这么高吗？通过网友提供的线索，今天中午，钱江晚报·小时新闻记者在萧山永久路上找到这家面店，老板也出面回应了此事。
随后，小时新闻记者也联系了多家杭城其他面馆，听听同行是怎么说的。
“一碗面只赚2块钱，这有点扯淡了。”一位在杭州市中心开面店的老板老李（化名）说话很直白，他开店2年多，店里的片儿川一直是16元钱，“这么平价，我也不只赚2块钱。”
具体分析这张图上的各项成本，老李认为不合理之处有：“笋今年20块左右一斤，一碗面里的笋根本不用5元；几片鲜肉片4元也用不掉，顶多2元。”
至于人工费和店租，老李觉得不算太离谱。
“开店最大的成本支出就是人力和店租。按照萧山这个面馆老板计算的，人均人力成本在8500元，店租每天300元，一年大概是11万。对比我自己的支出，人力成本他略贵，我这边大约7000元左右；但店租我的更贵，一年要20多万。”
老李说，自家店里的片儿川一直稳定在16元这个价位，也是他极力控制成本的结果。之前，他考察过周边老居民和白领的消费能力，去掉了面里的笋片这一项，另外自己上阵烧面、干杂活，可以抵掉至少一个人的人工费。
“开店肯定要挣钱，但是人工、房租高企，这些支出是大头，对我们压力很大。”老李坦言。
小时新闻记者曾报道过杭州翠苑街道一家桐庐菜馆，常年推出10元片儿川。一年多来，附近很多老人来吃过这碗爱心面，甚至还有90岁以上的老人来尝鲜，直接被免单。
来吃爱心片儿川的老居民
小时新闻记者观察过，这家桐庐菜馆的一碗片儿川，食材不凑合：笋片新鲜，不是笋的季节则用茭白代替；猪肉要嫩；雪菜用的是宁波雪菜。
老板曾志平说：“这个店年租一百多万，人工工资每个月要十五六万，烧片儿川其实是顺带带的，并不指望它赚钱。”他表示，10元一碗的爱心面条，为的是感念创业初期街坊们给与的关照，所以以后，片儿川的价格也不会涨，口味也不会打折。
老李认为，10元钱片儿川是福利性质，16元不带笋的片儿川是正常市场价，带笋的片儿川一般在20元出头，28元的价格就算极致了，“当然这些都是小面店的行情，规模大一点的、有品牌的面馆，总体还要贵上三五块钱，因为有品牌溢价以及运营成本。”
小时新闻记者搜索了饿了么等外卖平台发现，确实一些品牌面馆的片儿川售价较高，比如菊英面馆30元，奎元馆27元，如果是非品牌的一般面馆，一碗片儿川价格基本上集中在20-23元。
